Клейковина пшенична суха (глютен), 1 кг

Клейковина (глютен) - это группа белков (проламинов и глютелей) в злаках (пшеница, жито, ячмень), которая при смешивании с водой образует эластичную, тягучую массу, придавая тесту упругость, пористость и помогая ему подниматься. Она улучшает качество хлеба, делая его более пышным, а также используется для повышения пищевой ценности и улучшения структуры теста для пельменей, лапши, вареников, особенно при использовании муки с низким содержанием белка, таких как ржа или гречана. 

Основные свойства и применение

• Эластичность и упругость: Формирует сетку, удерживающую углекислый газ, обеспечивающую объем и форму выпечке.
• Водопоглощение: Повышает способность муки впитывать воду.
• Улучшитель теста: Добавляется в небольших количествах (1-5% от веса муки) для улучшения качества теста и готовых изделий.
• Содержание: Высокая в пшеницы, ржи и ячмине. В других злаках (кукуруза, рис, гречка, киноа) клейковины отсутствуют или очень мало. 

Когда добавляют клейковину

• При выпечке из ржаной, гречневой или другой непшеничной муки, чтобы тесто не было слишком плотным.
• Для приготовления домашней лапши, пельменей, чтобы тесто не разваривалось.
• Для улучшения текстуры и увеличения срока хранения хлеба.
• Содержание белка -75,5г.
• Страна производитель Нидерланды.