Клейковина пшенична суха (глютен), 1 кг

Клейковина (глютен) — це група білків (проламінів і глютелей) у злаках (пшениця, жито, ячмінь), яка під час змішування з водою утворює еластичну, тягучу масу, надаючи тісту пружність, пористість і допомагаючи йому підійматися. Вона покращує якість хліба, роблячи його пишнішим, а також використовується для підвищення харчової цінності та поліпшення структури тіста для пельменів, локшини, вареників, особливо під час використання борошна з низьким вмістом білка, як-от житня або гречана. 

Основні властивості та застосування

• Еластичність і пружність: Формує сітку, що утримує вуглекислий газ, що забезпечує об'єм і форму випічці.
• Водопоглинання: Підвищує здатність борошна вбирати воду.
• Покращувач тіста: Додається в невеликих кількостях (1-5% від ваги борошна) для поліпшення якості тіста та готових виробів.
• Вміст: Висока в пшениці, жита та ячміні. В інших злаках (кукурудзик, рис, гречка, кіноа) клейковини немає або дуже мало. 

Коли додають клейковину

• Під час випікання з житнього, гречаного або іншого непшеничного борошна, щоб тісто не було занадто щільним.
• Для приготування домашньої локшини, пельменів, щоб тісто не розварювалося.
• Для поліпшення текстури та збільшення терміну зберігання хліба.
• Вміст білка — 75,5г.
• Країна виробник Нідерланди.