Патока крохмальна карамельна у відрі 1,5 кг

Патока крахмальная (или глюкозный сироп) - это вязкий, сладкий сироп, полученный неполным ферментативным или кислотным расщеплением крахмала (обычно кукурузного), содержащий смесь глюкозы, мальтозы и декстринов, которая используется в кондитерце в качестве подсластителя, предотвращает кристаллизации сахара, улучшает текстуру, придает блеск и продлевает срок хранения выпечки, пастилы, карамели. 

Основные характеристики

• Состав: Смесь сахаров (глюкоза, мальтоза) и декстринов.
• Вид: Густая, тягучее, бесцветное или с едва желтоватым оттенком вещество.
• Производство: Из кукурузного, пшеничного или картофельного крахмала путем гидролиза. 

Свойства и применения

• Антикристаллизатор: Предотвращает кристаллизацию сахара в карамели, ирисе, пастиле, мармеладе, сохраняя их пластичность.
  • Улучшает текстуру: Делает выпечку более пышной, мякотью более эластичной, а изделия – менее хрупкими.
  • Увеличивает срок хранения: Защищает изделия от быстрого высыхания.
  • Декор: Используется для создания глянцевого покрытия, "росы" или для приклеивания сахарных украшений.
  • Сладость: Добавляет мягкую сладость и служит связующим элементом в соусах и начинках.