Патока крохмальна карамельна у відрі 1,5 кг

Патока крохмальна (або глюкозний сироп) — це в'язкий, солодкий сироп, отриманий неповним ферментативним або кислотним розщепленням крохмалю (зазвичай кукурудзяного), що містить суміш глюкози, мальтози та декстринів, яка використовується в кондитерці як підсолоджувач, запобігає кристалізації цукру, покращує текстуру, надає блиску та продовжує термін зберігання випічки, пастили, карамелі. 

Основні характеристики

• Склад: Суміш цукрів (глюкоза, мальтоза) та декстринів.
• Вигляд: Густа, тягуча, безбарвна або з ледь жовтуватим відтінком речовина.
• Виробництво: З кукурудзяного, пшеничного або картопляного крохмалю шляхом гідролізу. 

Властивості та застосування

• Антикристалізатор: Запобігає кристалізації цукру в карамелі, ірисі, пастилі, мармеладі, зберігаючи їх пластичність.
  • Покращує текстуру: Робить випічку пишнішою, м'якуш більш еластичним, а вироби — менш крихкими.
  • Збільшує термін зберігання: Захищає вироби від швидкого висихання.
  • Декор: Використовується для створення глянцевого покриття, "роси" або для приклеювання цукрових прикрас.
  • Солодкість: Додає м'яку солодкість і слугує сполучним елементом у соусах та начинках.